Triperie & Abats
 
LE VEAU
Les Ris de Veau et d'Agneau
pour poëler , en brochettes, en sauce ou bien dans vos tourtes.
La Tête de Veau en sauce Ravigote avec des pommes vapeur, bien sûr, ou bien en sauce tomate mélangée à de la tripe de boeuf et des pieds de veau.
Les Pieds de Veau à mijoter dans les tripes de boeuf ou même en complément dans les pots au feu.
La Langue de Boeuf, de Veau et d'Agneau
On peut les faire bouillir et les accommoder froides en salade avec des légumes et condiments ou bien les préparer en sauce blanche ou rouge.
 
L'AGNEAU
Les Pieds d'Agneau
en sauce blanche ....ou bien incontournablement dans l'élaboration des "Pieds et paquets"
Les Panses d'Agneau farcies (spécialités Ecossaise, Libanaise...) ou bien coupées en morceaux et farcies avec de la poitrine salée en persillade pour faire des pieds paquets.
Les rognons blancs d'Agneau poëlés, en persillade ou bien en sauce
 
LE BOEUF
La Tripe de Boeuf (le bonnet, le feuillet et la caillette) pour réaliser vos tripes à la Provençale, au Muscadet, à la Niçoise, ou à la mode de Caen.
La Queue et la Joue de Boeuf en daube, en pot au feu ou en confit pour réaliser vos terrines de viande froide.
 

LE PORC
La Joue de porc mijotée en sauce c'est un pur délice.
Les Rognons de porc de veau et d'agneau peuvent se préparer sautés, en brochettes ou en sauce.