L'Agneau
Idées recettes
Agneau Label Rouge
 
 
Souris d'agneau confite
 
Ingrédients : pour 6 convives    
6 souris d'agneau
branchette de thym
branchettes de romarin
3 cuillerées à soupe d'huile
   d'olive
3 gousses d'ail

  1/2 litre de bouillon de légumes
1 cuillerée à soupe de miel
3 cuillerées à soupe de
   vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Déroulement :
Salez et poivrez les souris puis les faire dorer sur tous côtés dans
   l'huile chaude
Ajoutez le thym et le romarin ainsi que les 3 gousses d'ail en chemise
Mouillez avec le 1/2 litre de bouillon de légumes et portez à ébullition
Laissez cuire à couvert pendant 1h30 à feu très doux
Tournez et arrosez régulièrement les souris
Après 1H30 de cuisson, retirez les souris de la cocotte et augmentez le
   feu afin de réduire le jus de 1/3
récupérez les aulx cuits, débarrassez-les de leur enveloppe (s'ils l'ont
   conservée) et écrasez la chair d'ail
Filtrer le jus au chinois et incorporez l'ail écrasé. Réservez-le
Déposez les souris dans la cocotte et versez le miel dessus puis remuez afin qu'elles s'en enduisent puis laissez-les caraméliser
   quelques minutes à feu doux
Avec les 3 cuillerées de vinaigre balsamique déglacez-les puis
   mouillez-les avec la sauce filtrée
laissez réduire à découvert une petite dizaine de minutes le temps que
   la sauce devienne onctueuse .
     
Gigot d'agneau à l'ail
 
Ingrédients : pour 10 convives:    
1 gigot d’agneau de 2,5 kg
6 gousses d’ail
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

  5 à 6 brindilles de thym ou de
   romarin
Sel et poivre du moulin
Déroulement :
Pelez, dégermez et pressez au presse- ail 3 gousses d’ail dans un bol.
Ajoutez 4 brindilles de thym ou de romarin effeuillées.
Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olives.
Salez et poivrez (pour 1 gigot de 2,5 kg, 1 cuillère à café rase de sel et
   ½ de poivre moulu).
Parez le gigot si nécessaire (enlevez l’excédent de gras).
Enduire le gigot sur toutes les faces de l’huile parfumée à l’aide d’un
   pinceau de cuisine.
Réservez 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 210° (th7).
Enfournez le gigot dans un plat à four dans lequel vous aurez versé un
   peu d’eau.
Ajoutez autour du gigot les gousses d'ail en chemise à volonté
Comptez 20 minutes de cuisson par livre (500 gr) pour une viande
   rosée.
Tournez et arrosez le gigot 3 à 4 fois pendant la cuisson.

Sortir le gigot du four et réservez- le sur la planche à découper sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes afin que les chairs se détendent.
     
Navarin d'Agneau
     
Ingrédients : pour 6 convives    
18 morceaux de collier d'agneau
6 navets violets
1 gros oignon
12 petites carottes
10 brins de persil
1 feuille de laurier


2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de gros sel
Sel, poivre
 
Déroulement :
Saler et poivrer la viande. Éplucher les carottes et les couper en
   tronçons de 3 cm. Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher les navets.
   Dans une cocotte, faire dorer la viande dans l'huile.
Retirer et réserver au chaud. Dans la même cocotte, mettre les carottes
   et les oignons, et faire dorer 3 minutes en remuant avec une cuillère en
   bois.
Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine, remuer sans
   laisser roussir. Couvrir d'eau. Ajouter le concentré de tomates avec les
   queues de persil et une feuille de laurier. Éplucher l'ail et l'écraser avec
   le plat d'un grand couteau. L'ajouter dans la cocotte dès que l'eau bout
   avec 1 cuillère à café de gros sel et 8 tours de moulin à poivre.
Remuer et ajouter les navets.

Cuire à feu doux pendant 1 heure, cocotte ouverte.