Le Boeuf
LES CONSEILS DU BOUCHER
 
 
 

Viande à bouillir. Pot au feu
N'hésitez pas à demander des os à jus ou à moëlle pour corser votre
bouillon.
Un départ à l'eau chaude pour renforcer le goût de la viande.
Un départ à l'eau froide pour renforcer le goût du bouillon.


Boeuf en croûte
Votre filet de boeuf en croûte n'est jamais croustillant! Sachez que c'est la chaleur qui ramollit votre pâte. Une fois la viande dorée, attendez qu'elle refroidisse avant de l'enrober de pâte, puis faites cuire.

TEMPS DE CUISSON
Le temps de cuisson des viandes de boeuf à griller ou poêler, et à rôtir varie selon le goût de chacun.

Griller, poêler :
bleu : 1 mn à feu très vif
saignant : 1 mn 30 à feu vif
à point : 2 mn 30 à feu moyen
bien cuit : 3 mn à feu doux


Rôtir :
saignant : 10 à 15 mn par livre
à point : 10 à 25 mn par livre
bien cuit : 20 à 25 mn par livre


ASTUCES
Pour donner aux plats mijotés plus de texture et de goût, mélanger différents morceaux. Un bon pot-au-feu se fait avec un minimum de trois viandes : une viande maigre comme la macreuse ou la joue, une gélatineuse, jarret ou queue et une demi grasse, tendron, flanchet ou plat-de-côtes.
Pour savourer un rôti bien tendre, le laisser reposer quelques minutes, enveloppé dans du papier d’aluminium à l’entrée du four encore chaud, avant de le découper.