Le Boeuf
Idées recettes
   
   
   
BOEUF BOURGUIGNON
Préparation : 30 mn - Cuisson : 165 mn (2h45mn)
Ingrédients (pour 6 personnes) :    
2 kg de viande de bœuf
   dégraissée et coupée en gros
   cubes (jumeau ou macreuse)
250 g de lardons fumés
3 carottes
2 oignons et 300 g de petits
   oignons nouveaux
2 gousses d'ail
 

3/4 de bouteille de vin de
   Bourgogne (rouge)
3 cuillerées à soupe d'huile
bouillon de bœuf (2 cubes) dilué
   dans 50 cl d'eau chaude
5 brins de persil lavés,
sel, poivre

Déroulement :
Éplucher et hacher les oignons et l'ail en conservant une petite partie
   de la tige des oignons nouveaux sans les couper.
Couper les carottes épluchées et lavées en rondelles.
Faire revenir les lardons pendant 5 min dans une cocotte avec l'huile,
   puis ajouter l'ail, les oignons et les carottes.
Laisser colorer pendant 5 min et retirer les légumes à l'aide d'une
   cumoire pour y mettre à la place la viande coupée en cubes afin de la
   faire dorer.
Quand le bœuf est bien revenu, rajouter les lardons et les légumes
   mais pas les petits oignons.
Recouvrir le tout avec le vin et le bouillon.
Assaisonner et mettre les brins de persil.
Cuire 2 h 30 à feu moyen et couvert.
Terminer par mettre les petits oignons 15 min avant la fin de la
  cuisson.
     
Côte de Boeuf au beurre de cerfeuil
Préparation : 30 mn - Cuisson : 165 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :    
1 côte de bœuf
   d'1 kg environ
150 g de beurre mou
1 gousse d'ail
  3 petits oignons
2 échalotes
100 g de cerfeuil
sel et poivre
Déroulement :
Hacher ensemble l'ail, les oignons, les échalotes et le cerfeuil
Incorporer la moitié du beurre de manière à obtenir une pâte homogène.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle bien chaude et y saisir la viande des deux côtés.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 15-20 minutes selon la cuisson désirée.
Lorsque la côte est cuite, étaler le beurre au cerfeuil dessus et assaisonner
de sel et de poivre.
     
Daube Provençale
     
Ingrédients :    
Plat de gîte noix, basse côtes ou
   jumeau : - 1.8 kg
5 Échalotes
5 Oignons
3 clous de girofle
bouquet garni
4 gousses d’ail
4 carottes

 

30G Huile d’olive
1 Litre de Vin rouge
100g de lard de poitrine maigre
20 gr de saindoux
3 tomates
Grande couenne de porc : 200 gr
Sel fin, poivre du moulin
une Écorce d’orange séchée

Déroulement :
La veille, mettre la viande dans un grand saladier avec 1 échalote
   pelée, 2 oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni,   les           carottes coupées en rondelles, l’écorce d’orange, le poivre du moulin,
   l’ail entier, l’huile d’olive et le vin rouge, laisser mariner une nuit à
   couvert.
Dans une cocotte, faite fondre le saindoux, faire revenir la viande
   égouttée a feu vif, la retirer et rissoler le lard coupés en lardons, goutter.
Faire suer les oignons et échalotes épluchées et coupées en cubes
   dans la cocotte, le retirer après rissolage
Tapisser le fond de la cocotte avec la couenne (côté gras contre le
   fond), déposer la viande, les lardons, oignons, échalotes, et la
   marinade.
Ajouter les tomates coupées en cube et une pointe de sel, compléter
   par un peu d’eau.
Mettez le couvercle et faites cuire sur feu très doux pendant 4 à 5
   eures.
Servez la daube accompagnée de macaronis.