Les Volailles
Idées recettes
 
 
Jimbalya de Poulet
 
Ingrédients : pour 4 convives            
8 morceaux de poulet (blanc, pilons, hauts de cuisse)
200 g riz rond
400 g coulis de tomate tomates cuisinées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 poivrons rouges

 

2 oignons
1 gousse d'ail
2 c à soupe de persil
20 g beurre
3 c à soupe d'huile d'olive
75 cl bouillon de volaille
Sel, poivre, piment

Déroulement :
Emincez les oignons et hachez l'ail.
Coupez les poivrons en dés.
Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre. Ajoutez les oignons, les poivrons et l'ail. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de piment (selon votre goût).
Retirez la viande de la sauteuse (uniquement la viande) , versez le reste d'huile et ajoutez le riz. Remuez la préparation jusqu'à ce que le riz soit transparent.
Incorporez le poulet, le bouillon, le coulis et concentré de tomates. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu moyen.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Le liquide doit avoir été absorbé par le riz.
     
Pigeon crapaudine
Cuisson : 15 mn
Ingrédients : pour 6 convives:    
6 pigeons de 350-400 g chacun
Chapelure
1 bouquet de persil
4 tiges de ciboule
Sel fin
  Poivre du moulin
3 échalotes
4 c à s de vinaigre de vin rouge
Huile d’olive
Déroulement :
Ouvrez les pigeons par le dos. Aplatissez-les à l'aide d'un hachoir ( par le plat du hachoir)
Hachez le persil et la ciboule, mélangez avec l’huile, le sel et le poivre.
Epluchez et hachez finement les échalotes.
Mélangez-les au vinaigre, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Enduisez les pigeons du mélange d’herbes et passez-les dans la chapelure.
Posez-les sur le grill et faites-les cuire doucement.
Quand la peau est bien croustillante servez-les bien chaud avec la sauce.
     
Magret de Canard aux figues
     
Ingrédients : pour 2 convives   4 pincées de clou de girofle
50g de beurre
5cl de Porto
5cl de vinaigre balsamique
Sel
Poivre
1 magret de canard d'environ 400g
4 figues fraîches fermes
3 cuil. à soupe de miel
4 pincées de cannelle
4 pincées de noix de muscade
 
Déroulement :
Poser le magret sur la peau dans un plat, puis assaisonner le côté peau avec quelques tours de moulin de poivre, la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade.
Enrouler le magret dans un film plastique et réserver au frais une demi-heure.
Couper les figues en deux, puis faire fondre à feu doux le beurre dans une grande poêle. Une fois fondu, ajouter 2 cuil. à soupe de miel ainsi qu'une petite pincée de sel et mélanger. Poser les figues sur la face ouverte dans le beurre fondu et cuire à couvert 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, monter le feu pour réduire le jus de cuisson, puis déglacer au Porto. Réserver les figues dans une assiette et conserver leur jus à part.
Inciser le gras du magret en quadrillage. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, saisir les magrets sur la peau pendant 10-12 minutes, les retourner et laisser cuire encore 5-8 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, déglacer avec le vinaigre balsamique et 1 cuil. à soupe de miel, ôter les magrets, saler, poivrer.
Couper le magret, le disposer en éventail sur les assiettes, ajouter les figues, décorer avec la sauce.